http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html il riso più buono che ci sia. Wed, 07 Jan 2009 20:30:18 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-193 Carlo Zaccaria Wed, 27 Dec 2006 22:20:00 +0000 http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-193 Grazie Tommaso, è una ricetta interessante e importante in quanto tradizionale. Mi è capitato di assaggiarla in versione un po' rivista di recente e mi ha fatto un'ottima impressione. La proverò. Grazie Tommaso, è una ricetta interessante e importante in quanto tradizionale. Mi è capitato di assaggiarla in versione un po’ rivista di recente e mi ha fatto un’ottima impressione. La proverò.

]]> http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-192 Tommaso Farina Wed, 27 Dec 2006 18:01:22 +0000 http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-192 Il risotto alla monzese, come tutte le ricette popolari, esiste in più versioni, tutte differenti per particolari infinitesimali. L'ingrediente fondamentale che le accomuna tutte è la luganega, ossia la salsiccia. La vera luganega monzese è arricchita, nell'impasto, da una robusta aggiunta di Parmigiano o di Grana Padano: oggi come oggi, la propongono Peck a Milano (la chiama semplicemente "salsiccia col Parmigiano"), Viganò a Verano Brianza (la mia preferita) e macellai della bassa come Piero Cipolla di Camairago (Lodi), oppure i fratelli Lucca a Pandino (Cremona). Certo, se ti manca la luganega puoi usare qualche altra salsiccia, ma l'originale è migliore. In ogni caso, la caratteristica della ricetta è che la salsiccia non viene cucinata a pezzi assieme al riso, ma la si prepara a parte (anche se altri ti diranno il contrario), facendola sobbollire tutta intera in un pentolino col vino rosso e i chiodi di garofano. Poi, si taglia a pezzi e la si versa sopra il riso giallo (anche qui, non per tutti ci vuole zafferano) con tutto il sughetto vinoso. E' gustosissimo, ti fornirò poi una ricetta più particolareggiata. Il risotto alla monzese, come tutte le ricette popolari, esiste in più versioni, tutte differenti per particolari infinitesimali. L’ingrediente fondamentale che le accomuna tutte è la luganega, ossia la salsiccia. La vera luganega monzese è arricchita, nell’impasto, da una robusta aggiunta di Parmigiano o di Grana Padano: oggi come oggi, la propongono Peck a Milano (la chiama semplicemente “salsiccia col Parmigiano”), Viganò a Verano Brianza (la mia preferita) e macellai della bassa come Piero Cipolla di Camairago (Lodi), oppure i fratelli Lucca a Pandino (Cremona). Certo, se ti manca la luganega puoi usare qualche altra salsiccia, ma l’originale è migliore.
In ogni caso, la caratteristica della ricetta è che la salsiccia non viene cucinata a pezzi assieme al riso, ma la si prepara a parte (anche se altri ti diranno il contrario), facendola sobbollire tutta intera in un pentolino col vino rosso e i chiodi di garofano. Poi, si taglia a pezzi e la si versa sopra il riso giallo (anche qui, non per tutti ci vuole zafferano) con tutto il sughetto vinoso.
E’ gustosissimo, ti fornirò poi una ricetta più particolareggiata.

]]> http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-191 Carlo Zaccaria Tue, 26 Dec 2006 16:52:27 +0000 http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-191 E' per me una grande soddisfazione Tommaso. Devo provarlo il risotto alla monzese, ti chiederò indicazioni. A presto. E’ per me una grande soddisfazione Tommaso.
Devo provarlo il risotto alla monzese, ti chiederò indicazioni.
A presto.

]]> http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-190 Tommaso Farina Tue, 26 Dec 2006 14:38:49 +0000 http://risozaccaria.com/2006/12/panissa_di_natale.html#comment-190 Voglio ringraziarti per il pranzo natalizio meraviglioso che il tuo riso (da me regalato a mio padre, risottiere impenitente, per Natale) ci ha consentito di celebrare. Riso Carnaroli di Baraggia (quello produzione limitata, riserva, come mi hai consigliato) allo zafferano, con la luganega cucinata a parte, all'uso monzese. Una goduria. Voglio ringraziarti per il pranzo natalizio meraviglioso che il tuo riso (da me regalato a mio padre, risottiere impenitente, per Natale) ci ha consentito di celebrare. Riso Carnaroli di Baraggia (quello produzione limitata, riserva, come mi hai consigliato) allo zafferano, con la luganega cucinata a parte, all’uso monzese. Una goduria.

]]>