Commenti a: Video: Risotto al Radicchio (by Liborio Butera)

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Sun, 18 Mar 2007 14:52:37 +0000

In abbinamento al risotto al radicchio e gorgonzola io metterei un vino di personalità e strutturato. Dobbiamo contrapporre la tendenza amarognola del radicchio e la persistenza gusto olfattiva del formaggio erborinato. Personalmente ritengo che il risotto al radicchio e gorgonzola sia un piatto da abbinare a vini importanti. Io abbinerei Sforzato, Amarone o Aglianico del Vulture.

By: marisa.michelon

marisa.michelon — Fri, 16 Mar 2007 14:50:00 +0000

devo fare un risotto ,radicchio e gorgonzola, in alternativa al barbera cosa posso metrtere,grazie

ciao a tutti e complimenti!

By: Davide

Davide — Sat, 16 Dec 2006 09:16:09 +0000

Eh “quadretti”!!!
Le risaie!
Quello si che è mare, poesia, vita!!
Buoni risotti a tutti

Davide

By: pasquale

pasquale — Mon, 04 Dec 2006 23:27:32 +0000

ciao liborio ciao carlo come va tutto a posto?con carlo al casale diventerei milionario con i suoi bei risotti ciao alla prossima

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Sun, 03 Dec 2006 18:23:48 +0000

Liborio, viste le doti di Pasquale, sotto la sua supervisione, potremo sperimentare un’insalata di mare e riso Carnaroli.

By: Liborio Butera

Liborio Butera — Sun, 03 Dec 2006 13:06:34 +0000

Wuellà Pasquale, ahh… ricordo ancora con nostalgia la tua insalata di mare… le pizze… la tua cucina, ma in Carlo ho trovato un ottimo cuoco, certo ancora non è in grado di portare il mare a Biella, ma quello a quadretti lo realizza con grande maestria

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Sun, 03 Dec 2006 09:16:55 +0000

Pasquale, il colore scuro a questo risotto, è dato dal radicchio e in minima parte dal vino.
Più fresco e verde per far risaltare il colore del riso è un discorso che va bene per altre ricette, dove si utilizza ad esempio vino bianco.

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Sun, 03 Dec 2006 09:11:41 +0000

Davide, L’aggiunta di brodo bollente al risotto durante la cottura è si una tradizione secolare ma oggi abbiamo a disposizione pentole che trattengono molto bene il calore, non è quindi indispensabile mantenere il fuoco sempre accesso. Sarebbe uno spreco di energia inutile; per interrompere la cottura la temperatura del brodo dovrebbe essere abbondantemente al di sotto dei 50° Celsius.
La pentola di coccio è caratteristica e di grande effetto ma tecnicamente non credo dia alcun vantaggio ed è inoltre meno pratica da usare e meno vicina ai tempi moderni e stretti della cucina famigliare.
Il bicchiere di vino rosso nel risotto al radicchio è secondo me indispensabile, la versione che proponi tu è un risotto radicchio e Gorgonzola, il bicchiere di barbera d’asti ci starebbe bene comunque. Ne abbiamo già discusso, l’aggiunta del vino può essere in alcuni casi trascurata, ma per queste ricette no, è indispensabile.

By: pasquale

pasquale — Sun, 03 Dec 2006 01:41:20 +0000

secondo me il riso viene troppo scuro.troppo il vino.per risaltare il colore del riso metterei qualcosa di piu’ fresco e verde ciao liborio da pasquale al casale

By: Davide

Davide — Sat, 02 Dec 2006 09:49:40 +0000

2 annotazioni sulla cottura (perlopiù sfiziosità mie!!)
Ma il pentolino del brodo, come mai è spento??
Secondo tradizioni tramandate da secoli (….!!!!…) il pentolino del brodo dovrebbe essere sempre acceso, cosicchè il brodo sia sempre bollente e non interrompa mai la cottura del riso quando viene versato.
L’altra cosa è più che altro una riscoperta mia, da poco tempo ho acquistato una pentola di coccio, e devo dire che da quando faccio il risotto li’ dentro, è più buono!
Cuocio normalmente come se fosse una normale pentola, usando l’accortezza di mettere uno spargifiamma tra la pentola e il fornello….per il resto, i tempi di cottura sono identici, ma il sapore è più unico, gli ingredienti sembrano come più legati….insomma, prova!!
Ottimo quel risotto al radicchio, io lo faccio senza metterci il bicchiere di vino e ci aggiungo il gorgonzola (alla fine, insieme al formaggio Grana).

Davide