Commenti a: La Panissa http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html il riso più buono che ci sia. Fri, 21 Nov 2008 20:45:47 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 By: Fabio Novara http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-1291 Fabio Novara Sun, 16 Nov 2008 18:35:57 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-1291 Del resto questo piatto unico era previsto nei contratti delle mondine e dei lavoratori della cascina come pasto di mezzogiorno.vvio che i fattori cercavano di riempire il più possibile le pance dei dipendenti con ingredienti facilmente reperibili ed a costo quasi zero per loro, dando contemporaneamente molta energia.Sconsiglio vivamente il grana (dovevano comprarlo quindi difficilmente lo avrebbero messo) Del resto questo piatto unico era previsto nei contratti delle mondine e dei lavoratori della cascina come pasto di mezzogiorno.vvio che i fattori cercavano di riempire il più possibile le pance dei dipendenti con ingredienti facilmente reperibili ed a costo quasi zero per loro, dando contemporaneamente molta energia.Sconsiglio vivamente il grana (dovevano comprarlo quindi difficilmente lo avrebbero messo)

]]> By: Fabio Novara http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-1290 Fabio Novara Sun, 16 Nov 2008 18:31:59 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-1290 Devo ammettere che ritrovare in internet un discussione su un patto tradizionale della mia città è decisamente motivo di orgoglio..... Comunque se posso dire la mia i due piatti si differenziano per l'uso delle verdure e del vino, barbera per la paniscia e bianco per la panissa. Volendo suggerire una variante a Novara alcuni anziani "puristi" (i miei nonni) sostituiscono il salam d'la duija (quello soto grasso) con la mortadella di fegato sotto grasso. Ciò rende il piatto decisamente più particolare e con un gusto più deciso e volto al "piccante". Devo ammettere che ritrovare in internet un discussione su un patto tradizionale della mia città è decisamente motivo di orgoglio…..
Comunque se posso dire la mia i due piatti si differenziano per l’uso delle verdure e del vino, barbera per la paniscia e bianco per la panissa.
Volendo suggerire una variante a Novara alcuni anziani “puristi” (i miei nonni) sostituiscono il salam d’la duija (quello soto grasso) con la mortadella di fegato sotto grasso. Ciò rende il piatto decisamente più particolare e con un gusto più deciso e volto al “piccante”.

]]> By: ennio piatto http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-1273 ennio piatto Mon, 27 Oct 2008 10:30:31 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-1273 Nel periodo di carnevale non vi è paese del vercellese (ma anche nel biellese) che non vi sia un giorno dedicato alla...fagiolata! Gigantesca quanto nota è quella di Santhià in prov. di Vercelli e quella di Chiavazza (Biella) che si contendono il il primato per numero di porzioni distribuite al "popolo". A prescindere dalla "gara" va detto che trattsi di BRODO di fagioli con il quale si ottiene una panissa (e non paniscia!), incredibile. Gli ingredienti, chi e semplici, sono: cipolla soffritta nel lardo (derivante dalla macellazione del maiale), alloro; si aggiunge l'acqua e i fagioni. Poco prima di metà cottura dei fagioli si aggiunde il salame "da cuocere" (la distinzione del salame vecchio piuttosto che...fresco, no è comprensibile in quanto si usavano e si usano i salami provenienti dalla macellazione dei maiali, macellazione che avviene qualche giorno prima della fagiolata). Per la cronaca, in occasione della fagiolata di Santhià, i fuochi vengono accesi intorno alle cinque del mattino e si spengono intorno alle dieci, dieci e trenta. Con quel brodo è possibile far cuocere la panissa gettando direttamente il riso nel brodo, senza bisogno di alcuna preparazione (leggasi soffritto e tostatura del riso) e vi assicuro che la panissa è eccezionale; lunica vera attenziona da mettere in atto è la proporzione tra il brodo e la quantità di riso da cuocere. Ciao. Ennio Nel periodo di carnevale non vi è paese del vercellese (ma anche nel biellese) che non vi sia un giorno dedicato alla…fagiolata!
Gigantesca quanto nota è quella di Santhià in prov. di Vercelli e quella di Chiavazza (Biella) che si contendono il il primato per numero di porzioni distribuite al “popolo”. A prescindere dalla “gara” va detto che trattsi di BRODO di fagioli con il quale si ottiene una panissa (e non paniscia!), incredibile. Gli ingredienti, chi e semplici, sono: cipolla soffritta nel lardo (derivante dalla macellazione del maiale), alloro; si aggiunge l’acqua e i fagioni. Poco prima di metà cottura dei fagioli si aggiunde il salame “da cuocere” (la distinzione del salame vecchio piuttosto che…fresco, no è comprensibile in quanto si usavano e si usano i salami provenienti dalla macellazione dei maiali, macellazione che avviene qualche giorno prima della fagiolata). Per la cronaca, in occasione della fagiolata di Santhià, i fuochi vengono accesi intorno alle cinque del mattino e si spengono intorno alle dieci, dieci e trenta.
Con quel brodo è possibile far cuocere la panissa gettando direttamente il riso nel brodo, senza bisogno di alcuna preparazione (leggasi soffritto e tostatura del riso) e vi assicuro che la panissa è eccezionale; lunica vera attenziona da mettere in atto è la proporzione tra il brodo e la quantità di riso da cuocere. Ciao. Ennio

]]> By: GIORGIO RIZZOTTI http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-857 GIORGIO RIZZOTTI Tue, 27 Nov 2007 07:19:40 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-857 Le ricette della paniscia sono corrette,con la presenza delle cotiche.Comunico una variante forse non corretta dal punto di vista storico e etnico (parolona):mia nonna oltre ai fagioli scozzesi metteva anche i ceci.Provare per credere,vale la pena.Mia nonna la chiamava paniscia mituna'. Le ricette della paniscia sono corrette,con la presenza delle cotiche.Comunico una variante forse

non corretta dal punto di vista storico e etnico

(parolona):mia nonna oltre ai fagioli scozzesi metteva
anche i ceci.Provare per credere,vale la pena.Mia nonna la chiamava paniscia mituna’.

]]> By: Carlo Zaccaria http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-741 Carlo Zaccaria Mon, 29 Oct 2007 08:07:48 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-741 Bene Aldo, le sue osservazioni sono interessanti. Anch'io utilizzo nella maggior parte dei casi vino rosso Barbera d'Asti per la panissa. Nell'occasione che ho descritto avevo usato vino bianco che da comunque un risultato leggermente diverso e apprezzabile. L'aglio va sempre bene se non rosolato troppo. Il basilico è da verificare, ho qualche perplessità ma proverò. L'alloro è preferibile utilizzarlo per la preparazione del brodo durante la cottura dei fagioli. Senza rinunciare al soffritto la cipolla può essere stufata leggermente soffriggendola a pentola coperta. A presto. Bene Aldo, le sue osservazioni sono interessanti. Anch’io utilizzo nella maggior parte dei casi vino rosso Barbera d’Asti per la panissa. Nell’occasione che ho descritto avevo usato vino bianco che da comunque un risultato leggermente diverso e apprezzabile.
L’aglio va sempre bene se non rosolato troppo. Il basilico è da verificare, ho qualche perplessità ma proverò. L’alloro è preferibile utilizzarlo per la preparazione del brodo durante la cottura dei fagioli.
Senza rinunciare al soffritto la cipolla può essere stufata leggermente soffriggendola a pentola coperta.
A presto.

]]> By: Aldo http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-739 Aldo Sun, 28 Oct 2007 12:47:07 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-739 Non ho mai provato ad usare il vino bianco per cucinare questo ottimo piatto della tradizione vercellese. Normalmente utilizzo del barbera e lo metto a meta' cottura perchè trovo che insaporisca meglio il riso e lo renda più corposo. Trovo gradevole anche l'aggiunta di uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e una di basilico ben tritata nel soffritto. Provate anche a stufare la cipolla a fuoco basso e con poca acqua invece che soffriggerla usando come condimento solo il salame. Buon appetito. Ciao a tutti. Aldo Non ho mai provato ad usare il vino bianco per cucinare questo ottimo piatto della tradizione vercellese. Normalmente utilizzo del barbera e lo metto a meta’ cottura perchè trovo che insaporisca meglio il riso e lo renda più corposo. Trovo gradevole anche l’aggiunta di uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro e una di basilico ben tritata nel soffritto. Provate anche a stufare la cipolla a fuoco basso e con poca acqua invece che soffriggerla usando come condimento solo il salame.
Buon appetito.
Ciao a tutti.
Aldo

]]> By: Carlo Zaccaria http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-623 Carlo Zaccaria Thu, 27 Sep 2007 13:50:36 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-623 Probabilmente Mauro per salame vecchio si intende quello sotto grasso (unico sistema anni addietro per conservare per lunghi periodi in determinati ambienti i salumi). Probabilmente Mauro per salame vecchio si intende quello sotto grasso (unico sistema anni addietro per conservare per lunghi periodi in determinati ambienti i salumi).

]]> By: mauro http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-607 mauro Sun, 23 Sep 2007 08:59:07 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-607 davide non sò se è stata una dimenticanza oppure la ricetta che ai dato nè è priva,oltre al salame sotto grasso mi risulta aggiunto del salame così detto vecchio,o sbaglio? saluti mauro davide non sò se è stata una dimenticanza oppure la ricetta che ai dato nè è priva,oltre al salame sotto grasso mi risulta aggiunto del salame così detto vecchio,o sbaglio? saluti mauro

]]> By: Carlo Zaccaria http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-374 Carlo Zaccaria Mon, 25 Jun 2007 18:40:55 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-374 Fabio, è ovvio, inventori e brevetti lasciano il tempo che trovano ma capire la storia della panissa e come si è originata la tradizione nelle due principali province risicole piemontesi è a parer mio molto importante. Sarà che sono legato alle tradizioni ed ai prodotti tipici ma le differenze tra panissa e paniscia mi incuriosiscono molto. Fabio, è ovvio, inventori e brevetti lasciano il tempo che trovano ma capire la storia della panissa e come si è originata la tradizione nelle due principali province risicole piemontesi è a parer mio molto importante. Sarà che sono legato alle tradizioni ed ai prodotti tipici ma le differenze tra panissa e paniscia mi incuriosiscono molto.

]]> By: fabio http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-373 fabio Sat, 23 Jun 2007 14:23:48 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/la_panissa.html#comment-373 pessima domanda carlo, nella cucina regionale tentare di individuare inventori e brevetti è quanto di più assurdo si possa fare. sarebbe come chiedersi chi ha inventato il dialetto piemontese pessima domanda carlo, nella cucina regionale tentare di individuare inventori e brevetti è quanto di più assurdo si possa fare. sarebbe come chiedersi chi ha inventato il dialetto piemontese

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