Commenti a: Il sacchetto tradizionale da 5kg. http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html il riso più buono che ci sia. Fri, 21 Nov 2008 21:23:01 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 By: Carlo Zaccaria http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-386 Carlo Zaccaria Sun, 03 Dec 2006 09:36:31 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-386 Le temperature estive elevate sono un grande problema per la conservazione del riso, le moderne tipologie di confezionamento sono l'unica soluzione al deterioramento del prodotto causato dall'umidità e dal calore. Non so dire se l'atmosfera modificata sia migliore del sottovuoto, ho molti dubbi e trovo ottimali entrambi i sistemi di confezionamento. Noi confezioniamo sia sottovuoto che in atmosfera modificata e in base alle mie esperienze posso dire che oltre a proteggere il prodotto lo mettono in condizione di migliorare le proprie caratteristiche organolettiche nel tempo. Le temperature estive elevate sono un grande problema per la conservazione del riso, le moderne tipologie di confezionamento sono l’unica soluzione al deterioramento del prodotto causato dall’umidità e dal calore.
Non so dire se l’atmosfera modificata sia migliore del sottovuoto, ho molti dubbi e trovo ottimali entrambi i sistemi di confezionamento. Noi confezioniamo sia sottovuoto che in atmosfera modificata e in base alle mie esperienze posso dire che oltre a proteggere il prodotto lo mettono in condizione di migliorare le proprie caratteristiche organolettiche nel tempo.

]]> By: Cesello http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-385 Cesello Sat, 02 Dec 2006 11:53:58 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-385 Ciao Carlo, secondo me sei arrivato alla conclusione giusta. Ti posso assicurare che qua in Sardegna di "periodo estivo" ce ne intendiamo, con magazzini di clienti che raggiungono i 35°. Se posso aggiungere una considerazione a favore dell'atmosfera protettiva c'è il fatto che in fase di confezionamento il prodotto non viene compresso e di conseguenza il riso non subisce ulteriori rotture. Io penso che le grandi industrie non lo prediligono in quanto il confezionamento è più lento e ha bisogno di maggiori attenzioni, però nel rispetto del riso è sicuramente più valido. Ciao Carlo, secondo me sei arrivato alla conclusione giusta. Ti posso assicurare che qua in Sardegna di “periodo estivo” ce ne intendiamo, con magazzini di clienti che raggiungono i 35°. Se posso aggiungere una considerazione a favore dell’atmosfera protettiva c’è il fatto che in fase di confezionamento il prodotto non viene compresso e di conseguenza il riso non subisce ulteriori rotture. Io penso che le grandi industrie non lo prediligono in quanto il confezionamento è più lento e ha bisogno di maggiori attenzioni, però nel rispetto del riso è sicuramente più valido.

]]> By: Carlo Zaccaria http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-384 Carlo Zaccaria Fri, 01 Dec 2006 11:00:40 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-384 Molto piacere Cesello, il tuo è il primo commento di un collega! Per quanto riguarda l'atmosfera modificata, ho utilizzato la miscela N - Co2 perchè mi è stata consigliata da alcuni colleghi per il periodo estivo. Dopo alcuni mesi di esperienza e ricerche varie, sono arrivato alla conclusione che per questa tipologia di confezionamento, utilizzero sempre azoto in purezza. Molto piacere Cesello, il tuo è il primo commento di un collega!

Per quanto riguarda l’atmosfera modificata, ho utilizzato la miscela N - Co2 perchè mi è stata consigliata da alcuni colleghi per il periodo estivo. Dopo alcuni mesi di esperienza e ricerche varie, sono arrivato alla conclusione che per questa tipologia di confezionamento, utilizzero sempre azoto in purezza.

]]> By: Cesello http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-383 Cesello Fri, 01 Dec 2006 09:11:50 +0000 http://risozaccaria.com/2006/08/il_sacchetto_tradizionale_da_5.html#comment-383 Ciao Carlo, mi sono iscritto da poco nel forum anche grazie al tuo appassionante blog. la mia prima curiosità è tecnica: in quali occasioni ritieni utile la miscela di Azoto e CO2? Noi confezioniamo da anni esclusivamente con Azoto e non abbiamo mai avuto problemi. Ciao Carlo, mi sono iscritto da poco nel forum anche grazie al tuo appassionante blog. la mia prima curiosità è tecnica: in quali occasioni ritieni utile la miscela di Azoto e CO2? Noi confezioniamo da anni esclusivamente con Azoto e non abbiamo mai avuto problemi.

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