Insalate di riso: la scelta della varietà.
L’estate si avvicina ed aumenta il consumo di insalate di riso (fresche e leggere). Da sempre io considero l’insalata di riso un piatto particolare e strategico, infatti l’ho anche proposta in occasione di alcune degustazioni. L’insalata di riso è una preparazione semplice e non richiede grande esperienza ma non sempre i risultati sono buoni.
Per preparare una buona insalata di riso è fondamentale la scelta degli ingredienti, e ancor prima del condimento è indispensabile assicurarsi di utilizzare il riso più indicato. Operazione che non è affatto semplice perché non è sufficiente acquistare un prodotto che in etichetta presenta la dicitura “ideale per insalate”. Molti risi possono essere ideali per insalate ma questo non vuol dire che siano anche i “migliori” per questo tipo di preparazione.
Il “migliore” è anche in questo caso e senza ombra di dubbio il Carnaroli. Si può provare e riprovare con qualsiasi tipo di riso ma un’insalata di riso Carnaroli sarà sempre migliore (100% Carnaroli e non qualche suo surrogato) perché ha il granello grosso, consistente, poco colloso e la migliore tenuta alla cottura.
Quindi la regola n°1 per la preparazione di insalate è quella di usare riso Carnaroli, meglio se di Baraggia.
Nella puntata-monstre di oggi: Acquabblog, Appunti di viaggio, Aristide, Boscarato Ristorazione, Community building, Diario enotecario, Dire, fare, mangiare, Il maiale ubriaco, Il pranzo di Babette, Il sito ufficiale di Tommaso Farina, Il vino biologic…
Scritto da Radio Simplicissimus, il 25 Maggio, 2006 at 13:45